소고기 특수부위 종류
소고기 구워먹을때 보통 등심이나 채끝살을 많이 구워먹지요.
그리고 사태나 양지는 장조림이나 국거리로 많이 쓰고요.
이런 일반적인 부위 외 소고기 특수부위 종류 맛있는 부위가 어디인지 알아볼게요.
이름은 생소하지만 소 한마리당 아주 일부 나오고,
또 구워먹으면 입에서 살살 녹을만큼 맛있다고 합니다.
소고기 특수부위 종류 맛있는 부위
1. 업진살
업진살은 소 한마리당 겨우 3.4kg정도 나온다고 해요.
때문에 마트나 정육점에서 취급하지 않는 곳이 많구요,
왜냐면 구하기 힘들기 때문이죠.
업진살은 우삼겹이라고 하는 부위인데요,
지방과 근육이 층을 이루어 구워먹으면 살아있는 육즙을 느낄 수 있습니다.
돼지고기도 삼겹살이 구워먹으면 가장 맛있죠. 소고기도 업진살이 구웠을때 맛있답니다.
2. 치마살
치마살은 육질이 부드러워 나이드신 할머니 할아버지들이 좋아해요.
약간 쫄깃하며 부드러워서 잘 씹히고 부담이 없거든요.
육회요리에 많이 사용되는 부위입니다.
3. 제비추리
제비츄리는 고소하면서 부드럽고, 육즙이 풍부해서 구이로 좋습니다.
구웠을때 맛있으면서도 지방이 적어 건강을 염려하시는 분께도 좋아요.
소 한마리당 겨우 500g생산되니.... 희귀한 부위이고 구하기도 힘들어요.
하지만 담백하고 부드러운 맛이 최고~~
4. 살치살
살치살은 등심 위와 목아래 부채뼈 사이에 있는 부위로
소 한마리당 1kg 이하 분량만 얻을 수 있어요.
등심보다 더욱 부드러워서 맛있어요.
꽃살이라고도 하는 부위입니다.